Kolagen se lahko uporablja tudi v prehrani.St. Hilde-garda iz Bingna je že v 12. stoletju opisala uporabo juhe iz telečjega hrustanca kot zdravila za zdravljenje bolečin v sklepih.Dolgo časa so izdelki, ki vsebujejo kolagen, veljali za dobre za sklepe.Ker ima nekaj lastnosti, ki so uporabne za živila: kakovost za živila je običajno bela, mehkega okusa, lahkega okusa in lahko prebavljiva.Lahko zmanjša trigliceride in holesterol v krvi ter poveča nekatere bistvene elemente v sledovih v telesu, da ga vzdržuje v relativno normalnem območju.Je idealno živilo za zniževanje lipidov v krvi.Poleg tega so študije pokazale, da lahko kolagen pomaga odstraniti aluminij iz telesa, zmanjša kopičenje aluminija v telesu, zmanjša škodo aluminija za človeško telo in do določene mere spodbuja rast nohtov in las.Kolagen tipa II je glavni protein v sklepnem hrustancu in je zato potencialni avtoantigen.Peroralna uporaba lahko inducira celice T, da proizvedejo imunsko toleranco in zavirajo avtoimunske bolezni, ki jih posredujejo celice T.Kolagenski polipeptid je izdelek z visoko prebavljivostjo in absorpcijo ter molekulsko maso približno 2000 ~ 30000 po razgradnji kolagena ali želatine s proteazo.

Nekatere lastnosti kolagena omogočajo, da se uporablja kot funkcionalne snovi in ​​prehranske komponente v številnih živilih s prednostmi, ki so neprimerljive z drugimi alternativnimi materiali: spiralna struktura makromolekul kolagena in obstoj kristalne cone mu omogočata določeno toplotno stabilnost;Naravna struktura kompaktnih vlaken kolagena omogoča, da kolagenski material kaže močno žilavost in trdnost, kar je primerno za pripravo tankoslojnih materialov.Ker molekularna veriga kolagena vsebuje veliko število hidrofilnih skupin, ima zato močno sposobnost vezave z vodo, zaradi česar se kolagen lahko uporablja kot polnila in geli v hrani.Kolagen se razteza v kislih in alkalnih medijih, ta lastnost pa se uporablja tudi v procesu obdelave za pripravo materialov na osnovi kolagena.

Kolagen v prahu lahko dodate neposredno mesnim izdelkom, da vplivate na mehkobo mesa in teksturo mišic po kuhanju.Študije so pokazale, da je kolagen pomemben za tvorbo surovega mesa in kuhanega mesa in da večja kot je vsebnost kolagena, trša je tekstura mesa.Na primer, mehčanje rib naj bi bilo povezano z razgradnjo kolagena tipa V, razpad perifernih kolagenskih vlaken, ki ga povzroči razpad peptidnih vezi, pa naj bi bil glavni vzrok za mehčanje mišic.Z uničenjem vodikove vezi v molekuli kolagena se uniči prvotna tesna superheliksna struktura in nastane želatina z manjšimi molekulami in ohlapnejšo strukturo, ki lahko ne le izboljša mehkobo mesa, ampak tudi izboljša njegovo uporabno vrednost, zaradi česar ima dobro kakovost, povečanje vsebnosti beljakovin, dober okus in hranilna vrednost.Japonska je razvila tudi živalski kolagen kot surovino, hidroliziran s kolagenskimi hidrolitičnimi encimi, ter razvila nove začimbe in sake, ki nimajo le posebnega okusa, ampak lahko tudi dopolnijo del aminokislin.

Ker v mesnih izdelkih vse bolj zavzemajo različne vrste klobas, naravnih ovojov resno primanjkuje.Raziskovalci si prizadevajo razviti alternative.Kolagenski ovoji, v katerih prevladuje kolagen, so sami po sebi bogati s hranili in vsebujejo veliko beljakovin.Ker voda in olje med toplotno obdelavo izhlapevata in se stopita, se kolagen skrči skoraj enako hitro kot meso, kar je kakovost, ki je ni bilo ugotovljeno nobenemu drugemu užitnemu embalažnemu materialu.Poleg tega ima kolagen sam funkcijo imobilizacije encimov in ima antioksidativne lastnosti, kar lahko izboljša okus in kakovost hrane.Obremenitev izdelka je sorazmerna z vsebnostjo kolagena, obremenitev pa obratno sorazmerna.